麺屋NOBUNAGAラーメンのこだわり

最高の味、濃厚な出汁、そして鶏と魚介の旨みを引き出すためにオリジナルの配合と独自の煮出し法で煮込んだ特製鶏白湯スープ。
鶏の本来の旨みや味はしっかり残し、余計な雑味は取り除いた特製のスープはNOBUNAGAラーメンの至高の１杯に辿り着くまで４年の試作を重ねて完成に至ったスープです。濃厚かつ魚介の風味の効いた奥深いスープは麺と具材を含めた渾身の一杯を最高に引き上げるものに仕上がりました。

厳選した鶏肉で作り上げる自家製の鶏チャーシュー、店舗で煮込み一定の温度で炊き上げます。研究を重ねたレシピは社内でも数名にしか教えていないレシピです。
鶏の旨みを最高に引き出す温度調整とN O B U N A G Aのラーメンと相性を完全に組み合わせた究極の塩加減、そして独自の温度管理を保つことで実現した風味と味が鶏の旨みを引き出します。鶏本来の美味しさと食感を究極に引き出し当日ラーメンに合わせる直前まで徹底した温度管理と味付けの調整を行なった自家製鳥チャーシューをお召し上がりください。

ラーメン
濃厚魚介の鶏白湯スープに合わせた独自の中太ちじれ麺。多くの麺の中でどの麺との相性が１番理想の味を引き出せるのか研究と試作を重ねたどり着いた組み合わせです。麺の持つ曲線が濃厚魚介鶏白湯スープにしっかり絡み、味が変化することなく最後まで味を保ちます。

つけ麺
麺のコシ、そして麺本来の味がしっかりと伝わる、尚且つ、つけ麺の濃度の高いスープとしっかり絡み両方の味と旨みを引き立てる。数ある麺を試した中でもこの麺が１番の相性という所に辿り着きました。小麦と水分量を考え最大に旨みを引き出す茹で上げ方もつけ麺の味を高めています。

NOBUNAGAの店舗では美味しいラーメンを味わって頂くとともに働くスタッフの接客でご来店頂くお客様におもてなしの心と元氣な挨拶、返事、活氣を感じて頂きたいと考えています。
食べてエネルギーを蓄える、接客を感じて活氣を感じる。私たちの仕事に対する姿勢がお客様の未来への活力に繋がっていけば幸せです。最高の１杯を届けるために、最高の姿勢で営業することを目指していきます。